Alérgenos
Alérgenos destacados: Apio. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Aspic de verduras
Un aspic de verduras frescas suspendidas en un caldo gelificado con gelatina neutra, ligero y elegante.
Raciones
8 raciones · 110 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
10 min
Reposo
4 h
Total
4 h 40 min
Ingredientes
- Verduras variadas cocidas350 g
- Caldo de verduras500 g
- Vinagre de vino15 g
- Gelatina neutra en polvo14 g
Preparación
- 1Hidrata la gelatina neutra en 4 cucharadas de caldo frío frío durante 5 minutos hasta que se hinche.
- 2Calienta el caldo con el vinagre y sazona.
- 3Disuelve la gelatina hidratada en el caldo caliente.
- 4Coloca las verduras en un molde y cubre con el caldo.
- 5Refrigera 4 horas hasta cuajar y desmolda.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 55 kcal
- Grasas
- 1 g
- De las cuales saturadas
- 0,2 g
- Hidratos de carbono
- 6 g
- De los cuales azúcares
- 3 g
- Proteínas
- 3 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 50 kcal
- Grasas
- 0,9 g
- De las cuales saturadas
- 0,2 g
- Hidratos de carbono
- 5,5 g
- De los cuales azúcares
- 2,7 g
- Proteínas
- 2,7 g
- Fibra
- 1,8 g
- Sal
- 0,6 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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