Aspic de verduras

Ingredientes

• Verduras variadas cocidas350 g
• Caldo de verduras500 g
• Vinagre de vino15 g
• Gelatina neutra en polvo14 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 14 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de caldo de verduras bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 500 g de caldo de verduras de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 500 g de caldo de verduras de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de verduras, usa los 440 g que quedan, no los 500 g totales.

2. 2

   Calienta el caldo con el vinagre y sazona.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada en el caldo caliente.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Coloca las verduras en un molde y cubre con el caldo.

   Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.

5. 5

   Refrigera 4 horas hasta cuajar y desmolda.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.