Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Gelatina casera de leche merengada
Un postre de nevera con sabor tradicional a leche merengada.
Raciones
6 raciones · 148 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
10 min
Reposo
5 h
Total
25 min
Ingredientes
- Leche entera700 g
- Azúcar90 g
- Canela4 g
- Zumo de limón10 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom14 g
- Agua fría70 g
Preparación
1Hidrata los 14 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 70 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Infusiona la leche con canela, azúcar y limón durante 10 minutos.
3Cuela, disuelve la gelatina y reparte en vasos.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Refrigera 5 horas.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 144 kcal
- Grasas
- 4,2 g
- De las cuales saturadas
- 2,7 g
- Hidratos de carbono
- 21,3 g
- De los cuales azúcares
- 20,7 g
- Proteínas
- 5,9 g
- Fibra
- 0,4 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 98 kcal
- Grasas
- 2,8 g
- De las cuales saturadas
- 1,8 g
- Hidratos de carbono
- 14,4 g
- De los cuales azúcares
- 14 g
- Proteínas
- 4 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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