Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Bavarois de vainilla
Un elegante bavarois de vainilla, crema inglesa aligerada con nata y cuajada con gelatina neutra.
Raciones
8 raciones · 95 g aprox. por ración
Producto relacionado
Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
8 min
Reposo
4 h
Total
4 h 38 min
Ingredientes
- Leche300 g
- Nata para montar250 g
- Yemas de huevo80 g
- Azúcar80 g
- Vaina de vainilla5 g
- Gelatina neutra en polvo10 g
Preparación
- 1Hidrata la gelatina neutra en 4 cucharadas de leche fría frío durante 5 minutos hasta que se hinche.
- 2Prepara una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla.
- 3Disuelve la gelatina hidratada en la crema caliente y deja templar.
- 4Monta la nata e incorpórala con suavidad.
- 5Vierte en moldes y refrigera 4 horas hasta cuajar.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 230 kcal
- Grasas
- 16 g
- De las cuales saturadas
- 10 g
- Hidratos de carbono
- 16 g
- De los cuales azúcares
- 14 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 242,1 kcal
- Grasas
- 16,8 g
- De las cuales saturadas
- 10,5 g
- Hidratos de carbono
- 16,8 g
- De los cuales azúcares
- 14,7 g
- Proteínas
- 4,7 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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