Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Flan de vainilla con caramelo casero
Un flan de vainilla clásico hecho sin horno, con una textura suave y cremosa que gusta a toda la familia.
Raciones
6 raciones · 155 g aprox. por ración
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Gelatina neutra porcina RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
10 min
Reposo
4 h
Total
4 h 25 min
Ingredientes
- Leche entera500 g
- Nata líquida 35% MG150 g
- Azúcar para el flan80 g
- Yemas de huevo60 g
- Extracto de vainilla5 g
- Gelatina neutra porcina RAIAN 260 Bloom10 g
- Agua fría para hidratar50 g
- Azúcar para el caramelo80 g
Preparación
- 1Prepara el caramelo: calienta los 80 g de azúcar para caramelo en un cazo sin remover hasta que tome un color dorado. Vierte rápidamente en los moldes y deja solidificar.
- 2Hidrata la gelatina en el agua fría durante 8 minutos.
- 3Calienta la leche con la nata y el azúcar del flan hasta que casi hierva. Retira del fuego.
- 4Bate las yemas con la vainilla en un bol. Vierte la mezcla caliente de leche poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.
- 5Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente y remueve hasta disolver.
- 6Cuela la mezcla y repártela en los moldes caramelizados.
- 7Refrigera al menos 4 horas o hasta que cuaje. Desmolda pasando un cuchillo por el borde.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 248 kcal
- Grasas
- 10,8 g
- De las cuales saturadas
- 6,1 g
- Hidratos de carbono
- 30,5 g
- De los cuales azúcares
- 30 g
- Proteínas
- 6,2 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 181 kcal
- Grasas
- 7,9 g
- De las cuales saturadas
- 4,5 g
- Hidratos de carbono
- 22,3 g
- De los cuales azúcares
- 21,9 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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