Focaccia de romero y aceite de oliva

Ingredientes

• Harina de trigo500 g
• Levadura seca instantánea RAIAN6 g
• Agua tibia380 g
• Aceite de oliva virgen extra60 g
• Sal10 g
• Romero fresco5 g
• Sal en escamas3 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade el agua tibia y la mitad del aceite, y mezcla hasta integrar (masa pegajosa, no es necesario amasar mucho). Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

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   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 1 hora en un bol engrasado. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

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   Vuelca la masa en una bandeja con aceite, extiende con los dedos y marca hoyuelos.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Riega con el resto del aceite, reparte el romero y la sal en escamas.

6. 6

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Deja fermentar 30 minutos más y hornea a 220°C durante 20-25 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.