Alérgenos
Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Gelatina de caldo de jamón
Una gelatina de caldo de jamón con todo el sabor umami, elaborada con gelatina neutra para tapas.
Raciones
8 raciones · 60 g aprox. por ración
Producto relacionado
Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
5 min
Reposo
3 h
Total
3 h 20 min
Ingredientes
- Caldo de jamón concentrado450 g
- Jerez seco30 g
- Gelatina neutra en polvo12 g
Preparación
- 1Hidrata la gelatina neutra en 4 cucharadas de caldo frío frío durante 5 minutos hasta que se hinche.
- 2Calienta una parte del caldo con el jerez.
- 3Disuelve la gelatina hidratada.
- 4Mezcla con el resto del caldo y vierte en un recipiente plano.
- 5Refrigera 3 horas y corta en cubos para tapas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 45 kcal
- Grasas
- 1 g
- De las cuales saturadas
- 0,3 g
- Hidratos de carbono
- 1 g
- De los cuales azúcares
- 0,5 g
- Proteínas
- 6 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 1,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 75 kcal
- Grasas
- 1,7 g
- De las cuales saturadas
- 0,5 g
- Hidratos de carbono
- 1,7 g
- De los cuales azúcares
- 0,8 g
- Proteínas
- 10 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 1,8 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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