Gelatina de naranja casera con trozos de fruta

Ingredientes

• Zumo de naranja natural600 g
• Gelatina neutra porcina RAIAN 260 Bloom12 g
• Agua fría para hidratar60 g
• Azúcar40 g
• Gajos de mandarina al natural150 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 12 g de gelatina neutra porcina raian 260 bloom en los 60 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

2. 2

   Calienta 150 g del zumo de naranja con el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.

   Calentar el líquido sin dejar que llegue a hervir evita que se corte, se queme el fondo o pierda matices de sabor.

3. 3

   Añade la gelatina hidratada al zumo caliente y remueve hasta que se disuelva por completo.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

4. 4

   Incorpora el resto del zumo de naranja frío y mezcla bien.

5. 5

   Reparte los gajos de mandarina en moldes individuales o en una fuente.

6. 6

   Vierte la mezcla de gelatina sobre la fruta y refrigera al menos 3 horas antes de servir.

   El frío de la nevera es lo que asienta la textura final, ya sea por la gelatina, el chocolate o las grasas. Si se sirve antes de tiempo, queda blando o líquido por dentro.