Alérgenos
Alérgenos destacados: Soja. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Gelatina de soja y jengibre para cocina asiática
Una gelatina sabrosa de soja y jengibre para acompañar platos asiáticos, elaborada con gelatina neutra.
Raciones
8 raciones · 60 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
5 min
Reposo
3 h
Total
20 min
Ingredientes
- Salsa de soja100 g
- Agua350 g
- Jengibre20 g
- Vinagre de arroz20 g
- Gelatina neutra en polvo12 g
Preparación
1Hidrata los 12 g de gelatina neutra en polvo en los 350 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta el agua con la soja, el jengibre y el vinagre.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Cuela y vierte en un recipiente plano.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
5Refrigera 3 horas y corta en cubos para acompañar.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 35 kcal
- Grasas
- 0,2 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3 g
- De los cuales azúcares
- 1,5 g
- Proteínas
- 4 g
- Fibra
- 0,1 g
- Sal
- 1,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 58,3 kcal
- Grasas
- 0,3 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 5 g
- De los cuales azúcares
- 2,5 g
- Proteínas
- 6,7 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 2,3 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.
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