Gelatina de té verde y menta con limón

Ingredientes

• Agua mineral500 g
• Bolsas de té verde6 g
• Hojas de menta fresca10 g
• Azúcar40 g
• Zumo de limón30 g
• Gelatina neutra porcina RAIAN 260 Bloom9 g
• Agua fría para hidratar45 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 9 g de gelatina neutra porcina raian 260 bloom en los 500 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

2. 2

   Calienta el agua hasta 80°C (sin hervir) e infusiona el té verde y la menta durante 4 minutos. Cuela.

   Filtrar o colar el líquido elimina los restos sólidos que queden, lo que da una textura mucho más fina al resultado final.

3. 3

   Disuelve el azúcar en la infusión caliente. Añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolver.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

4. 4

   Añade el zumo de limón y mezcla bien.

5. 5

   Vierte en moldes o en una fuente y deja enfriar a temperatura ambiente.

   Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cortar o desmoldar evita que la pieza se rompa o se deforme mientras todavía está blanda por el calor.

6. 6

   Refrigera al menos 2,5 horas. Sirve con unas hojas de menta fresca.

   El frío de la nevera es lo que asienta la textura final, ya sea por la gelatina, el chocolate o las grasas. Si se sirve antes de tiempo, queda blando o líquido por dentro.