Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo.
Casera
Helado cremoso de vainilla con glucosa sin heladera
La glucosa transforma un helado casero básico en uno con textura suave y cremosa, sin los cristales de hielo que suelen arruinar los helados caseros.
Raciones
6 raciones · 128 g aprox. por ración
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Glucosa RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
10 min
Reposo
6 h
Total
6 h 25 min
Ingredientes
- Leche entera300 g
- Nata líquida 35% MG200 g
- Yemas de huevo60 g
- Azúcar80 g
- Glucosa RAIAN30 g
- Vaina de vainilla o extracto5 g
Preparación
- 1Calienta la leche con la nata y la vainilla hasta casi hervir. Retira y deja infusionar 10 minutos.
- 2Bate las yemas con el azúcar y la glucosa RAIAN hasta blanquear.
- 3Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco, sin dejar de remover.
- 4Cocina la crema inglesa resultante a 82°C sin dejar de remover hasta que nape la cuchara. Cuela y enfría.
- 5Vierte en un recipiente de congelador y congela 1 hora.
- 6Saca y bate con batidora de mano. Repite 3-4 veces cada 45 minutos. Congela un mínimo de 2 horas más.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 265 kcal
- Grasas
- 16,5 g
- De las cuales saturadas
- 9,5 g
- Hidratos de carbono
- 24,5 g
- De los cuales azúcares
- 22,5 g
- Proteínas
- 4,8 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 218 kcal
- Grasas
- 13,6 g
- De las cuales saturadas
- 7,8 g
- Hidratos de carbono
- 20,2 g
- De los cuales azúcares
- 18,5 g
- Proteínas
- 4 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial.
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