Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Mousse casera de plátano y cacao
Una mousse de plátano con cacao, dulce y cremosa sin necesidad de horno.
Raciones
6 raciones · 171 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
18 min
Cocción
5 min
Reposo
4 h
Total
23 min
Ingredientes
- Plátano maduro450 g
- Leche entera250 g
- Nata para montar200 g
- Cacao puro25 g
- Miel40 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom10 g
- Agua fría50 g
Preparación
1Hidrata los 10 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 50 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Tritura plátano, leche, cacao y miel.
3Calienta 100 g de mezcla y disuelve la gelatina.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Monta la nata e integra.
Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.
5Refrigera 4 horas.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 241 kcal
- Grasas
- 14 g
- De las cuales saturadas
- 9 g
- Hidratos de carbono
- 28,1 g
- De los cuales azúcares
- 17,5 g
- Proteínas
- 5,1 g
- Fibra
- 3,5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 141 kcal
- Grasas
- 8,2 g
- De las cuales saturadas
- 5,3 g
- Hidratos de carbono
- 16,5 g
- De los cuales azúcares
- 10,3 g
- Proteínas
- 3 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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