Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Paté de pollo estabilizado
Un paté de pollo casero, cremoso pero firme gracias a la gelatina neutra, ideal para untar.
Raciones
10 raciones · 70 g aprox. por ración
Producto relacionado
Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
12 min
Reposo
4 h
Total
4 h 42 min
Ingredientes
- Hígados o pechuga de pollo cocida350 g
- Mantequilla120 g
- Cebolla pochada80 g
- Caldo de pollo100 g
- Gelatina neutra en polvo8 g
Preparación
- 1Hidrata la gelatina neutra en 3 cucharadas de caldo frío frío durante 5 minutos hasta que se hinche.
- 2Tritura el pollo con la mantequilla y la cebolla pochada.
- 3Calienta el caldo y disuelve la gelatina hidratada.
- 4Incorpora el caldo gelificado al paté y mezcla bien.
- 5Vierte en un molde o terrina y refrigera 4 horas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 215 kcal
- Grasas
- 18 g
- De las cuales saturadas
- 9,5 g
- Hidratos de carbono
- 2 g
- De los cuales azúcares
- 1 g
- Proteínas
- 11 g
- Fibra
- 0,3 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 307,1 kcal
- Grasas
- 25,7 g
- De las cuales saturadas
- 13,6 g
- Hidratos de carbono
- 2,9 g
- De los cuales azúcares
- 1,4 g
- Proteínas
- 15,7 g
- Fibra
- 0,4 g
- Sal
- 0,8 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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