Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Gluten, Posible soja/huevo según galletas. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Tarta familiar de galleta, nata y gelatina de cacao
Una tarta de nevera de sabor clásico, con base crujiente y crema de cacao.
Raciones
10 raciones · 132 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
8 min
Reposo
7 h
Total
38 min
Ingredientes
- Galletas220 g
- Mantequilla95 g
- Nata para montar500 g
- Leche entera250 g
- Cacao puro35 g
- Azúcar120 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom16 g
- Agua fría80 g
Preparación
1Haz la base con galleta y mantequilla.
Presionar bien la base de galleta compacta la mezcla para que no se desmorone al cortar o desmoldar el postre terminado.
2Hidrata los 16 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 80 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
3Calienta leche con cacao y azúcar.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
4Disuelve la gelatina y mezcla con nata semimontada.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
5Vierte sobre la base y refrigera 7 horas.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 420 kcal
- Grasas
- 30,8 g
- De las cuales saturadas
- 19 g
- Hidratos de carbono
- 32,1 g
- De los cuales azúcares
- 19,6 g
- Proteínas
- 5,5 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,3 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 319 kcal
- Grasas
- 23,4 g
- De las cuales saturadas
- 14,4 g
- Hidratos de carbono
- 24,4 g
- De los cuales azúcares
- 14,9 g
- Proteínas
- 4,2 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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