Guía RAIAN
El cacao alcalinizado, también conocido como cacao tipo holandés, es cacao en polvo tratado para suavizar su sabor, oscurecer su color y mejorar su solubilidad. Es la opción preferida en muchas elaboraciones de repostería por su intensidad. Aquí te explicamos qué es, en qué se diferencia del natural y cómo aprovecharlo.
Punto 1
Es cacao en polvo sometido a un proceso de alcalinización (conocido como proceso holandés) en el que se trata con un regulador de acidez. El resultado es un cacao de sabor más suave y redondo, color más oscuro e intenso y mejor capacidad para disolverse.
El cacao puro alcalinizado de RAIAN es 100% cacao, sin azúcar añadido y apto para dietas veganas. Su único regulador de acidez es el carbonato potásico, responsable de la alcalinización.
Punto 2
El cacao natural es más ácido, de color más claro y sabor más afrutado. El alcalinizado rebaja esa acidez, gana profundidad de color y ofrece un sabor a chocolate más intenso y menos amargo.
Esa diferencia también afecta al color final de tus elaboraciones: el cacao alcalinizado da brownies, bizcochos y coberturas con un tono mucho más oscuro y apetecible.
Punto 3
Para repostería, una referencia habitual es sustituir entre el 20% y el 25% del peso de la harina por cacao, tamizándolo antes para evitar grumos. Es ideal en brownies, coulants, bizcochos, cremas y glasas oscuras.
Para bebidas, disuelve unos 10-15 g por cada 200 ml de leche y ajusta la cantidad según la intensidad que busques.
Preguntas frecuentes
Es cacao en polvo tratado mediante el proceso holandés (alcalinización), que suaviza el sabor, intensifica el color oscuro y mejora la solubilidad.
El natural es más ácido, claro y afrutado; el alcalinizado es más oscuro, intenso y menos amargo, con mejor disolución.
Es 100% cacao, sin azúcar añadido y apto para dietas veganas. Su único regulador de acidez es el carbonato potásico.
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