Lecitina de soja: qué es y para qué sirve como emulsionante

Es un emulsionante natural obtenido de la soja, en forma de polvo fino. Su función es lograr que ingredientes de base acuosa y de base grasa se integren en una mezcla estable y homogénea.

Se utiliza en pequeñas cantidades y resulta muy versátil tanto en preparaciones saladas como dulces.

Como referencia, suele emplearse entre el 0,5% y el 1% del peso total de la preparación. Para una mayonesa vegana, unos 5-10 g por cada 250 ml de mezcla.

Añádela al líquido y bate antes de incorporar el aceite. Disolverla en un líquido tibio ayuda a integrarla mejor. Si se solidifica con el frío, es normal y no afecta a su uso.