Marshmallows caseros

Name: Marshmallows caseros
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Azúcar: 200 g; Sirope de glucosa: 100 g; Agua: 100 g; Azúcar glas: 40 g; Gelatina neutra en polvo: 20 g

Esponjosos marshmallows caseros, mucho más ricos que los comprados, elaborados con gelatina neutra.

Raciones

12 raciones · 35 g aprox. por ración

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Gelatina neutra en polvo

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Marshmallows caseros preparada como receta RAIAN

Preparación

25 min

Cocción

0 min

Reposo

4 h

Total

25 min

Ingredientes

Azúcar200 g
Sirope de glucosa100 g
Agua100 g
Azúcar glas40 g
Gelatina neutra en polvo20 g

Preparación

1
Hidrata los 20 g de gelatina neutra en polvo en los 100 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2
Cuece el azúcar, la glucosa y el resto del agua hasta 115°C.
3
Vierte el almíbar caliente sobre la gelatina hidratada y bate a máxima velocidad hasta blanquear y triplicar el volumen.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4
Extiende la mezcla en un molde espolvoreado con azúcar glas.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
5
Deja cuajar 4 horas, corta en cubos y reboza en azúcar glas.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 110 kcal
Grasas: 0 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 26 g
De los cuales azúcares: 24 g
Proteínas: 2,5 g
Fibra: 0 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 314,3 kcal
Grasas: 0 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 74,3 g
De los cuales azúcares: 68,6 g
Proteínas: 7,1 g
Fibra: 0 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.