Nubes de vainilla y coco

Name: Nubes de vainilla y coco
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Azúcar: 200 g; Sirope de glucosa: 100 g; Agua: 100 g; Extracto de vainilla: 5 g; Coco rallado: 50 g; Gelatina neutra en polvo: 20 g

Nubes caseras perfumadas con vainilla y rebozadas en coco, elaboradas con gelatina neutra.

Raciones

12 raciones · 37 g aprox. por ración

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Gelatina neutra en polvo

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Nubes de vainilla y coco preparada como receta RAIAN

Preparación

25 min

Cocción

0 min

Reposo

4 h

Total

25 min

Ingredientes

Azúcar200 g
Sirope de glucosa100 g
Agua100 g
Extracto de vainilla5 g
Coco rallado50 g
Gelatina neutra en polvo20 g

Preparación

1
Hidrata los 20 g de gelatina neutra en polvo en los 100 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2
Cuece el azúcar, la glucosa y el agua hasta 115°C.
3
Vierte sobre la gelatina hidratada con la vainilla y bate hasta esponjar.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4
Extiende en un molde y deja cuajar 4 horas.
5
Corta en cubos y reboza en coco rallado.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 120 kcal
Grasas: 2 g
De las cuales saturadas: 1,5 g
Hidratos de carbono: 26 g
De los cuales azúcares: 24 g
Proteínas: 2,5 g
Fibra: 0,5 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 324,3 kcal
Grasas: 5,4 g
De las cuales saturadas: 4,1 g
Hidratos de carbono: 70,3 g
De los cuales azúcares: 64,9 g
Proteínas: 6,8 g
Fibra: 1,4 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.