Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa
Una panna cotta clásica, cremosa y elegante, con el contraste ácido de la frambuesa.
Raciones
6 raciones · 179 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
8 min
Reposo
5 h
Total
23 min
Ingredientes
- Nata para montar500 g
- Leche entera150 g
- Azúcar80 g
- Vainilla5 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom9 g
- Agua fría45 g
- Frambuesas250 g
- Azúcar para coulis35 g
Preparación
1Hidrata los 9 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 45 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta nata, leche, azúcar y vainilla sin hervir.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Retira del fuego, disuelve la gelatina y reparte en moldes.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Refrigera 5 horas.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
5Cuece frambuesas con azúcar 5 minutos, tritura y cuela.
6Sirve con el coulis frío.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 403 kcal
- Grasas
- 30,4 g
- De las cuales saturadas
- 19,7 g
- Hidratos de carbono
- 28 g
- De los cuales azúcares
- 24,8 g
- Proteínas
- 4,3 g
- Fibra
- 2,7 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 225 kcal
- Grasas
- 17 g
- De las cuales saturadas
- 11 g
- Hidratos de carbono
- 15,6 g
- De los cuales azúcares
- 13,9 g
- Proteínas
- 2,4 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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