Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo, Gluten. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Bavarois de café y cardamomo con base de bizcocho
Una bavarois de café y cardamomo con una profundidad de sabor sofisticada, servida sobre una base de bizcocho crujiente.
Raciones
6 raciones · 163 g aprox. por ración
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Gelatina neutra porcina RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
25 min
Cocción
10 min
Reposo
5 h
Total
5 h 35 min
Ingredientes
- Espresso concentrado (o café molido infusionado)150 g
- Nata líquida 35% MG para la crema250 g
- Nata líquida 35% MG para montar150 g
- Yemas de huevo60 g
- Azúcar70 g
- Gelatina neutra porcina RAIAN 260 Bloom10 g
- Agua fría para hidratar50 g
- Cardamomo molido2 g
- Bizcochos de soletilla80 g
Preparación
- 1Hidrata la gelatina porcina RAIAN en el agua fría durante 8 minutos.
- 2Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Calienta el café con la nata de crema y el cardamomo sin hervir.
- 3Vierte el café caliente sobre las yemas poco a poco, removiendo. Devuelve al fuego y cocina a 82°C hasta obtener una crema inglesa. Retira.
- 4Disuelve la gelatina hidratada en la crema caliente. Deja enfriar a 25°C.
- 5Monta la nata fría a punto medio. Incorpórala a la crema en dos tandas con movimientos envolventes.
- 6Coloca los bizcochos de soletilla en la base del molde. Vierte la bavarois sobre ellos.
- 7Refrigera al menos 5 horas. Desmolda y sirve decorado con granos de café o cacao en polvo.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 368 kcal
- Grasas
- 28 g
- De las cuales saturadas
- 16,5 g
- Hidratos de carbono
- 22,5 g
- De los cuales azúcares
- 17,8 g
- Proteínas
- 6 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 295 kcal
- Grasas
- 22,4 g
- De las cuales saturadas
- 13,2 g
- Hidratos de carbono
- 18 g
- De los cuales azúcares
- 14,2 g
- Proteínas
- 4,8 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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