Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Frutos de cáscara. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Bavarois premium de pistacho con base de almendra
Un bavarois de frutos secos con perfil premium y presentación de restaurante.
Raciones
8 raciones · 136 g aprox. por ración
Producto relacionado
Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
8 min
Reposo
7 h
Total
7 h 38 min
Ingredientes
- Nata para montar450 g
- Leche entera250 g
- Pistacho pelado120 g
- Almendra molida80 g
- Azúcar100 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom14 g
- Agua fría70 g
Preparación
- 1Hidrata la gelatina.
- 2Tritura pistacho con leche caliente y azúcar.
- 3Disuelve la gelatina en la mezcla templada.
- 4Monta la nata ligeramente e integra.
- 5Coloca almendra molida compactada en la base del molde.
- 6Vierte la crema y refrigera 7 horas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 408 kcal
- Grasas
- 32,6 g
- De las cuales saturadas
- 14,9 g
- Hidratos de carbono
- 22,1 g
- De los cuales azúcares
- 17,3 g
- Proteínas
- 8,8 g
- Fibra
- 2,8 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 301 kcal
- Grasas
- 24 g
- De las cuales saturadas
- 11 g
- Hidratos de carbono
- 16,3 g
- De los cuales azúcares
- 12,8 g
- Proteínas
- 6,5 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (220 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (220 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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