Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche.
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Caramelo suave y cremoso con glucosa
La glucosa es el secreto de los caramelos de confitería profesional: impide la cristalización del azúcar y logra esa textura suave y elástica que nunca consigues en casa sin ella.
Raciones
20 raciones · 22 g aprox. por ración
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Glucosa RAIANValora esta receta
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Preparación
5 min
Cocción
20 min
Reposo
1 h
Total
1 h 25 min
Ingredientes
- Azúcar blanco200 g
- Glucosa RAIAN50 g
- Nata líquida 35% MG150 g
- Mantequilla sin sal40 g
- Sal en escamas2 g
Preparación
- 1Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que esté caliente (sin hervir). Reserva.
- 2En un cazo de fondo grueso, funde el azúcar con la glucosa RAIAN a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar oscuro.
- 3Retira del fuego e incorpora la nata caliente con cuidado (burbujea con fuerza). Remueve sin parar.
- 4Añade la mantequilla y la sal. Mezcla hasta integrar completamente.
- 5Vierte en un molde forrado con papel de horno engrasado.
- 6Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora. Corta en porciones y envuelve en papel.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 107 kcal
- Grasas
- 4,6 g
- De las cuales saturadas
- 2,9 g
- Hidratos de carbono
- 16,8 g
- De los cuales azúcares
- 16,1 g
- Proteínas
- 0,3 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 482 kcal
- Grasas
- 20,7 g
- De las cuales saturadas
- 13,1 g
- Hidratos de carbono
- 75,7 g
- De los cuales azúcares
- 72,5 g
- Proteínas
- 1,3 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,6 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial.
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