Croissants caseros con levadura

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Leche tibia110 g
• Agua tibia110 g
• Mantequilla para la masa30 g
• Mantequilla para laminar200 g
• Azúcar40 g
• Sal8 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal, añade la leche, el agua y la mantequilla de la masa, y amasa. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar la masa en frío 1 hora. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Lamina la masa con la mantequilla en bloque, realizando 2-3 vueltos con reposos en frío entre cada uno.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y estira la masa final, corta triángulos y enróllalos dándoles la forma de croissant.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Deja fermentar a temperatura ambiente 2 horas hasta que doblen su tamaño. No hace falta que doble del todo su tamaño: basta con que se note visiblemente hinchada al tacto.

   Esta segunda fermentación, ya con la forma definitiva, es la que aporta el volumen final en el horno. No hace falta que doble del todo: basta con que se note visiblemente hinchada.

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   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Pinta con huevo y hornea a 200°C durante 16-18 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.