Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche.
Premium
Ganache de chocolate negro satinada con glucosa
Una ganache con brillo espejo y textura perfectamente sedosa gracias a la glucosa, que estabiliza la emulsión y mantiene la ganache flexible sin separarse.
Raciones
12 raciones · 33 g aprox. por ración
Producto relacionado
Glucosa RAIANValora esta receta
Marca de 1 a 5 estrellas para sumar tu valoracion.
Sin valoraciones
Aun no has valorado esta receta.
Preparación
10 min
Cocción
5 min
Reposo
2 h
Total
2 h 15 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70% cacao200 g
- Nata líquida 35% MG150 g
- Glucosa RAIAN25 g
- Mantequilla sin sal20 g
Preparación
- 1Trocea el chocolate finamente y colócalo en un bol resistente al calor.
- 2Calienta la nata con la glucosa RAIAN hasta que rompa el hervor.
- 3Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate. Espera 1 minuto sin remover.
- 4Emulsiona desde el centro hacia los bordes con una espátula o batidora de mano hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
- 5Añade la mantequilla en dados y emulsiona de nuevo.
- 6Cubre con film a piel y deja cristalizar a temperatura ambiente 2 horas antes de usar.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 167 kcal
- Grasas
- 12,8 g
- De las cuales saturadas
- 7,5 g
- Hidratos de carbono
- 12,5 g
- De los cuales azúcares
- 9,5 g
- Proteínas
- 1,8 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 445 kcal
- Grasas
- 34,1 g
- De las cuales saturadas
- 20 g
- Hidratos de carbono
- 33,3 g
- De los cuales azúcares
- 25,3 g
- Proteínas
- 4,8 g
- Fibra
- 4 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial.
¿Te gusta esta receta?
Envíarsela por correo a quien tú quieras.
Recetas
Más recetas para ti.
Panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa
Receta de panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin gluten
Sin votos
- Raciones
- 6
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno
Receta de cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin votos
- Raciones
- 10
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Terrina premium de frutos rojos e hibisco
Receta de terrina premium de frutos rojos e hibisco con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin lactosaSin gluten
Sin votos
- Raciones
- 8
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom