Gelatina de vino Pedro Ximénez para foie o queso

Ingredientes

• Vino Pedro Ximénez350 g
• Azúcar40 g
• Gelatina neutra en polvo10 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 10 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de agua fría (unas 3 cucharadas; es agua/leche aparte, no forma parte del resto de ingredientes de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

2. 2

   Calienta el vino con el azúcar sin que hierva del todo.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Vierte en un recipiente plano.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.

5. 5

   Refrigera 3 horas, corta en cubos y sirve sobre foie o queso.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.