Alérgenos
Alérgenos destacados: frutos de cáscara, leche, huevo.
Premium
Helado de pistacho puro casero
El color verde natural del pistacho sin artificios. Este helado cremoso usa pistacho puro en grano RAIAN triturado en pasta para un sabor auténtico e intenso que ninguna versión industrial puede igualar.
Raciones
4 raciones · 175 g aprox. por ración
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Pistacho Puro en Grano RAIANValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
10 min
Reposo
6 h
Total
6 h 30 min
Ingredientes
- Pistacho puro en grano RAIAN100 g
- Leche entera250 g
- Nata para montar 35% MG200 g
- Yemas de huevo60 g
- Azúcar80 g
- Extracto de vainilla3 g
Preparación
- 1Tritura el pistacho puro en grano RAIAN en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Reserva unos granos para decorar.
- 2Calienta la leche y la mitad de la nata en un cazo a fuego medio hasta que humee, sin hervir.
- 3Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida.
- 4Añade la mezcla de leche caliente a las yemas poco a poco sin dejar de batir para templarlas.
- 5Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo removiendo hasta alcanzar 82°C o que nape la cuchara.
- 6Añade la pasta de pistacho y el extracto de vainilla. Mezcla bien y filtra si fuera necesario.
- 7Deja enfriar completamente y añade el resto de la nata. Congela en heladora o siguiendo el método manual de batir cada hora.
- 8Sirve decorado con pistachos en grano picados.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 462 kcal
- Grasas
- 33,8 g
- De las cuales saturadas
- 14,2 g
- Hidratos de carbono
- 32,4 g
- De los cuales azúcares
- 29,6 g
- Proteínas
- 10,2 g
- Fibra
- 2,8 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 264 kcal
- Grasas
- 19,3 g
- De las cuales saturadas
- 8,1 g
- Hidratos de carbono
- 18,5 g
- De los cuales azúcares
- 16,9 g
- Proteínas
- 5,8 g
- Fibra
- 1,6 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Para un color verde más intenso, blanquea los pistachos en agua hirviendo 1 minuto y pela la piel fina antes de triturar.
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