Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche.
Premium
Lemon curd sedoso con glucosa
Un lemon curd con intenso sabor a limón fresco y una textura de terciopelo, gracias a la glucosa que estabiliza la crema y le da ese acabado brillante tan característico.
Raciones
8 raciones · 59 g aprox. por ración
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Glucosa RAIANValora esta receta
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Preparación
10 min
Cocción
12 min
Reposo
1 h
Total
1 h 22 min
Ingredientes
- Zumo de limón120 g
- Ralladura de limón8 g
- Huevos enteros100 g
- Yemas de huevo40 g
- Azúcar100 g
- Glucosa RAIAN20 g
- Mantequilla sin sal fría80 g
Preparación
- 1Bate los huevos y las yemas con el azúcar y la glucosa RAIAN en un cazo.
- 2Añade el zumo y la ralladura de limón. Mezcla bien.
- 3Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una espátula hasta alcanzar 82°C y que la crema espese y cubra la cuchara.
- 4Retira del fuego. Deja templar 5 minutos.
- 5Incorpora la mantequilla fría en dados, mezclando hasta que se integre completamente.
- 6Cuela la crema y pásala a tarros. Enfría en nevera al menos 1 hora antes de usar.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 178 kcal
- Grasas
- 10,5 g
- De las cuales saturadas
- 5,8 g
- Hidratos de carbono
- 18 g
- De los cuales azúcares
- 17,5 g
- Proteínas
- 3,2 g
- Fibra
- 0,1 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 303 kcal
- Grasas
- 17,9 g
- De las cuales saturadas
- 9,9 g
- Hidratos de carbono
- 30,7 g
- De los cuales azúcares
- 29,8 g
- Proteínas
- 5,4 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial.
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