Pan de espelta integral bajo en grasa

Ingredientes

• Harina integral de espelta500 g
• Levadura seca instantánea RAIAN6 g
• Agua tibia380 g
• Sal10 g

Preparación

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   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina de espelta con la levadura instantánea RAIAN y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

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   Añade el agua tibia y amasa hasta obtener una masa homogénea (la espelta admite menos amasado que el trigo). Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

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   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 50-60 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

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   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y da forma de hogaza y coloca en un molde o sobre la bandeja del horno.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

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   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Deja fermentar 30 minutos más y hornea a 200°C durante 35-40 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.