Panna cotta de chocolate blanco

Ingredientes

• Nata para montar400 g
• Leche100 g
• Chocolate blanco100 g
• Azúcar30 g
• Gelatina neutra en polvo8 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de leche bien fría (unas 3 cucharadas, apartadas de los 100 g de leche de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 100 g de leche de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de leche, usa los 55 g que quedan, no los 100 g totales.

2. 2

   Calienta la nata y la leche, añade el chocolate blanco y el azúcar y remueve hasta fundir.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada fuera del fuego.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Reparte en moldes.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.

5. 5

   Refrigera 4 horas hasta cuajar y desmolda.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.