Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Gluten.
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Coulant de chocolate con cacao alcalino
El coulant es uno de los postres más espectaculares de la pastelería francesa: una corteza de bizcocho de cacao perfecta que esconde un corazón de chocolate fundido.
Raciones
4 raciones · 111 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
10 min
Reposo
1 h
Total
1 h 25 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70% cacao120 g
- Mantequilla sin sal80 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2420 g
- Huevos100 g
- Yemas de huevo40 g
- Azúcar60 g
- Harina de trigo25 g
Preparación
- 1Funde el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en microondas en intervalos de 20 segundos. Deja templar.
- 2Bate los huevos enteros, las yemas y el azúcar a punto de letra (hasta que tripliquen su volumen).
- 3Incorpora el chocolate fundido templado a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
- 4Tamiza la harina y el cacao alcalino RAIAN sobre la mezcla e integra con cuidado.
- 5Engrasa 4 moldes individuales con mantequilla y espolvorea cacao. Reparte la masa y refrigera 1 hora.
- 6Precalienta el horno a 200°C. Hornea los coulants fríos durante exactamente 10-11 minutos.
- 7Sirve inmediatamente volcando el molde sobre el plato.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 485 kcal
- Grasas
- 35,5 g
- De las cuales saturadas
- 19,5 g
- Hidratos de carbono
- 32 g
- De los cuales azúcares
- 26 g
- Proteínas
- 10,5 g
- Fibra
- 4,5 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 498 kcal
- Grasas
- 36,4 g
- De las cuales saturadas
- 20 g
- Hidratos de carbono
- 32,8 g
- De los cuales azúcares
- 26,7 g
- Proteínas
- 10,8 g
- Fibra
- 4,6 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial.
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