Alérgenos
Alérgenos destacados: soja.
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Espuma de tomate con lecitina de soja para entrante
Una técnica de cocina de vanguardia al alcance de cualquier cocina. La lecitina de soja RAIAN crea espumas aireadas estables que dan al tomate una textura completamente nueva y sorprendente.
Raciones
4 raciones · 88 g aprox. por ración
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Lecitina de Soja RAIANValora esta receta
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Preparación
10 min
Cocción
5 min
Reposo
15 min
Total
30 min
Ingredientes
- Tomates maduros licuados o zumo de tomate natural400 g
- Lecitina de soja RAIAN8 g
- Aceite de oliva virgen extra20 g
- Sal4 g
- Vinagre de jerez5 g
- Albahaca fresca para decorar5 g
Preparación
- 1Licúa los tomates maduros y filtra el jugo para obtener 400 ml de líquido limpio.
- 2Calienta ligeramente el zumo de tomate (no debe superar 60°C para preservar color).
- 3Añade la lecitina de soja RAIAN, el aceite, la sal y el vinagre. Mezcla bien con varillas.
- 4Deja reposar 15 minutos para que la lecitina hidrate completamente.
- 5Con una batidora de inmersión, bate la superficie del líquido en ángulo para incorporar aire. Recoge solo la espuma formada.
- 6Sirve la espuma inmediatamente sobre un fondo de tomate cortado o sobre tostadas, decorando con albahaca.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 68 kcal
- Grasas
- 5,4 g
- De las cuales saturadas
- 0,8 g
- Hidratos de carbono
- 4,2 g
- De los cuales azúcares
- 3,8 g
- Proteínas
- 1,4 g
- Fibra
- 1 g
- Sal
- 0,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 77 kcal
- Grasas
- 6,1 g
- De las cuales saturadas
- 0,9 g
- Hidratos de carbono
- 4,8 g
- De los cuales azúcares
- 4,3 g
- Proteínas
- 1,6 g
- Fibra
- 1,1 g
- Sal
- 0,5 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
La espuma es efímera: debe servirse en máximo 5 minutos. Cuanto más frío esté el líquido, más estable será la espuma. El ángulo de la batidora es clave: debe estar a 45° para incorporar aire.
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