Alérgenos
Alérgenos destacados: soja.
Premium
Vinagreta emulsionada con lecitina de soja y mostaza
Una vinagreta que no se separa nunca. La lecitina de soja RAIAN actúa como emulsionante natural creando una textura cremosa estable sin nata ni mayonesa. Versátil y elegante.
Raciones
6 raciones · 22 g aprox. por ración
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Lecitina de Soja RAIANValora esta receta
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Preparación
5 min
Cocción
0 min
Reposo
0 min
Total
5 min
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra80 g
- Vinagre de manzana o de Módena30 g
- Lecitina de soja RAIAN5 g
- Mostaza de Dijon8 g
- Miel8 g
- Sal y pimienta negra3 g
Preparación
- 1Disuelve la lecitina de soja RAIAN en el vinagre durante 2-3 minutos hasta que se hidrate completamente.
- 2Añade la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla bien con varillas.
- 3Con una batidora de inmersión o una batidora de vaso, bate la mezcla añadiendo el aceite de oliva en hilo fino y constante.
- 4Continúa batiendo hasta obtener una vinagreta cremosa y uniforme que no se separa.
- 5Prueba y ajusta el equilibrio ácido-dulce a tu gusto.
- 6Conserva en tarro de cristal en la nevera hasta 2 semanas. Agitar antes de usar.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 128 kcal
- Grasas
- 13,2 g
- De las cuales saturadas
- 1,9 g
- Hidratos de carbono
- 2,8 g
- De los cuales azúcares
- 2,4 g
- Proteínas
- 0,2 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,3 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 590 kcal
- Grasas
- 60,8 g
- De las cuales saturadas
- 8,8 g
- Hidratos de carbono
- 12,9 g
- De los cuales azúcares
- 11,1 g
- Proteínas
- 0,9 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 1,3 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Si la vinagreta se corta, bate de nuevo con la batidora añadiendo unas gotas de vinagre frío. La lecitina permite emulsiones estables incluso con poco aceite.
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